การบ่มเนื้อหมูคืออะไร ทำไมต้องนำไป Aging
การบ่มเนื้อ คือการเก็บรักษาเนื้อในห้องเย็น ที่อุณหภูมิประมาณ 1-4 องศาเซลเซียส ความชื้นประมาณ 70-80% และใช้เวลาบ่มเนื้อประมาณ 14-28 วันก่อนนำมาปรุงอาหาร
การบ่มเนื้อเปรียบเสมือนการทำชีสหรือบ่มไวน์ เนื่องจากเอนไซม์ในเนื้อจะทำปฏิกิริยากับเนื้อ ทำให้เนื้อนิ่มลงและมีความนุ่มเพิ่มขึ้น และเมื่อบ่มทิ้งไว้เป็นเวลานาน เนื้อหมูก็จะนุ่มและกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
เนื้อหมู ของร้านซาโบเตนก็ใช้กระบวนการ Aging เช่นกัน โดยเนื้อที่นำมาประกอบอาหารจะถูกเลี้ยงในสภาพปลอดเชื้อและปราศจากความเครียด จึงทำให้เนื้อไม่มีกลิ่นสาป แถมเนื้อยังนุ่มขึ้นอีกด้วย ส่วนที่นำมาบ่มจะเป็นเนื้อหมูสันนอก ซึ่งเนื้อสัมผัสจะมีความนุ่มน้อยกว่าสันใน ที่เนื้อมีความละเอียด สัมผัสนุ่มโดยธรรมชาติ
เพื่อทำให้เนื้อหมูส่วนสันนอกมีความนุ่มลิ้นเหมือนส่วนสันใน ทางร้านจึงนำเนื้อหมูสันนอกมาบ่มด้วยกระบวนการ Aging แล้วเนื้อหมูสันนอกของเราจะนุ่มอร่อยขนาดไหน ลองแวะมาทานกันได้ ที่ซาโบเตนทุกสาขานะคะ
